Acompanhamento - Knödel (bolinho de batatas e especiarias)

O meu livro "Larousse da Cozinha do Mundo - Mediterrâneo e Europa Central" classifica essa receita como original da República Tcheca. Massss, alguns sites dizem que ela é alemã. O fato é que existem variações em todo o Leste Europeu e Europa Central.

Pouco importa de onde ela vem. O que importa é que ela agrada a todo mundo. Sim, posso generalizar. Afinal, quem não gosta de batatas? Se, "ao vencedor, as batatas" será que quando eu vencer, posso recebê-las em forma de Knödel?

Além de tudo, a receita é muito facinha. Você começa em um purê, aí brinca de brigadeiro, cozinha que nem nhoque (e minha mãe disse que parece nhoque, mas mais gostoso - oba!) e pronto!

Vamos à receita:

Knödel (Bolinho de Batatas e Especiarias)

Ingredis: 
- 500g de batatas 
- 150g de farinha de trigo
- 150g de mangeiga
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
- 1 bulbo de erva-doce (opcional)
- 4 colheres de sopa de óleo de papoula (eu usei azeite de oliva e ficou ótimo mesmo assim)
- 1 pitada de noz-moscada
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer: 
Corte as batatas em pedaços menores, para facilitar o cozimento. Cozinhe em água fervente salgada durante 20 minutos. Não, não precisa ser na pressão. Assim que elas estiverem molinhas, tire da água e passe em água fria, para resfriar um pouquinho e parar o cozimento. Amasse-as com um garfo (santa paciência!) ou com um espremedor de batatas enquanto elas ainda estiverem mornas. Em uma vasilha, junte o purêzinho com a farinha, noz-moscada, sal e pimenta.

Derreta a manteiga em uma panela e coloque seu purê ali. Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio. Mexa sempre para não queimar o fundo. Coloque todas as ervas picadinhas e misture. Parece uma quantidade enorme de ervas. Mas é pra ficar assim mesmo! Tire o purê da panela e deixe esfriar um pouquinho.

Agora você vai brincar de brigadeiro. Molhe suas mãos um pouco para não grudar. Os bolinhos devem ser razoavelmente grandes, se você fizer pequenos demais, vão desmanchar. Faça tipo do tamanho de um par de meias enrolado - suas, e não do seu namorado - ou da sua namorada, para os meninos. Coloque suas pelotinhas em 3L de água fervente salgada. Deixe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos. Mas fique sempre por perto, pois se passar do ponto, suas bolotas vão se desmanchar e sua comida vai virar purê.

Atenção: o modo de fazer é simples. Só ficou comprido porque eu me estendi em meus comentários. :P

Bon appétit!

Dicas: prometo um post sobre cozimento de batatas. Achei várias infos interessantes no livro "O homem que comeu de tudo" e vou dividir com vocês. :) 

Sopa/Creme de Batata Salsa com Frango

Do caderno de receitas da mamãe, essa receita veio parar aqui. O frio chegou e nada como preparar uma sopinha no final do dia. Na verdade, procurei essa receita porque meu namorado tirou o ciso essa semana, e ficou uns dias só tomando sopa. Eu tomava quentinha, e ele esperava esfriar. Pecado!

Agora tá frio, dá pra aproveitar pra fazer mil sopas. Nham! Veja lá:

Creme de Batata Salsa com Frango

Ingredis:
- 500g de batata salsa
- 1 peito de frango pequeno (ou coxa e sobrecoxa, se preferir)
- 1/2 cebola em cubinhos
- 2 dentes de alho picados
- Creme de leite fresco (opcional)
- um ramo de salsinha
- manjerona
- sálvia
- caldo de frango (feito em casa ou o clássico água+tablete)
- sal e pimenta do reino a gosto


Modo de fazer:
Corte o peito de frango em pedaços e refogue em uma frigideira/panela com sal, cebola e alho.

Em uma panela, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços e o frango. Coloque o caldo de frango para cobrindo um pouco a mistura. (Se você prefere creme mais líquido, coloque mais água. Se prefere mais grosso, coloque menos água). Deixe até que a batata cozinhe e o frango comece a despedaçar.

Eu prefiro cremes rústicos, então, retiro a mistura e amasso a batata na mão, pra ficar pedaçudo. Nham! Mas, se você preferir, pode bater tudo (menos o frango) no liquidificador, para ficar um creme bem liso. Aí, coloque o frango desfiado (vai ter despedaçado durante o cozimento) e pronto.

Eu gosto de colocar creme de leite fresco para deixar o creme bem aveludado. Mas você não precisa colocar se não quiser. Se for colocar, a hora é agora! Só esquente mais um pouco o creme antes de servir (nunca ferva creme de leite!), pois o creme de leite vai esfriar um pouco o seu creme de batata salsa.

Adicione algumas folhinhas de sálvia e manjerona e finalize com sal e pimenta a gosto.Para servir, coloque um pouco de salsinha picada e queijo parmesão ralado por cima.

Bon appétit!

Dicas:

Dica 1: A maior parte das ervas deve ser sempre colocada na finalização dos pratos, pois são muito frágeis e perdem suas propriedades se cozidas por muito tempo. Quando colocada perto da hora de servir, o aroma de cada erva pode ser sentido muito mais.
Dica 2: Nunca ferva creme de leite!
Dica 3: Se você não tiver as ervinhas em casa, não se desespere! Pode fazer sem. O bom é ter sempre um estoque de cada erva em casa. O ideal é passar no mercado e comprar ervas frescas. Nham!
Dica 4: Receita de comida salgada não precisa ser seguida à risca. Por isso, invente! Você pode colocar outros ingredientes que gosta. Desde que combine, é claro. Com essa sopa, qualquer outro legume vai bem. Você também pode trocar o frango por uma carne macia cozida na pressão. Do it your way!

O primeiro corte

Toda pessoa em qualquer profissão um dia terá seu primeiro corte. No meu caso, foi pelo manejamento incorreto de uma faca. Um pequeno talho na mão que espero não deixar marcas. Só a lembrança. Em todo caso, já estava esperando por ele. Comecei o blog até fazendo contagem de dias sem acidentes. Pois bem, foram 3 meses.

Talho pequeno mas profundo, como muitas das dores da vida. O seu corte pode ser uma não-promoção, uma demissão, um colega irritante ou uma proposta irritante. Duas opções boas difíceis de escolher ou duas opções ruins mas que você tem que escolher. Um beco sem saída. Falta de planos, excesso de planos. Um visto negado pra um plano mal planejado. Mil dúvidas e opções mas pouca esperança de realização de qualquer que seja a escolha.

O mais importante é não ficar analisando a derrota. Até porque, se eu tivesse observado o meu corte por mais de 3 segundos, teria mais uma dor pra reclamar com minha queda no chão depois de um desmaio. Aí, tapa o corte e olha pra frente. Procura um band-aid, um novo amor, um passatempo, um curso de línguas. Se olhar pro machucado, vai doer mais ainda. E ele não vai se curar mais rápido assim. A não ser que você tenha poderes paranormais muito desenvolvidos.

Seja qual for o poder da sua mente, seu corte um dia vai cicatrizar. E aí, mãos à obra. Mão na massa.

E voltamos à estaca zero: Estou há 0 dias sem acidentes de trabalho. :P